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ARROSTO DI PESCATRICE CON GAMBERI
Ingredienti per 4 persone:
un pezzo di pescatrice di circa 500gr
400gr di gamberi sgusciati ma con la coda
5 fette di pancetta affumicata
50gr di verdure per soffritto
un bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe misto macinato
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Eliminare la lisca centrale della pescatrice, cospargetela con un pizzico di sale e un cucchiaino di pepe, avvolgetela nelle fette di pancetta e legatela con spago da cucina.
Mettete il pesce in una pirofila, unite le verdure, 4 cucchiai di olio, il vino e cuocete in forno caldo a 220° per 15 minuti.
Unite i gamberi, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato e cuocete per altri 5 minuti. Togliete il pesce dal forno.
Eliminate lo spago, affettatelo, sistematelo su un piatto da portata e contornatelo con i gamberi e il fondo di cottura. |
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POLPO AFFOGATO ALLE SUSINE
Ingredienti per 4 persone:
un polpo verace da 1000gr
300gr di susine non troppo mature
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio tritati
succo di limone
olio extravergine di oliva – sale e pepe
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Dopo aver battuto il polpo, pulitelo e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Lessatelo in abbondante acqua salata.
Quando la sua carne risulterà tenera, scolatelo e tagliatelo a tocchetti. Scottate le susine per 3-4 minuti, privatelo del nocciolo e riducetele a fettine piuttosto sottili.
Preparate un condimento amalgamando al succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe; profumate con il trito di prezzemolo e d’aglio. Sistemate il polpo al centro di un piatto da portata, attorno disponetevi le susine ed irrorate il tutto con il condimento preparato. |
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ORATA ALLA PUGLIESE
Ingredienti per 4 persone:
un’orata di circa 900gr
50gr di pecorino grattugiato
4 patate
2 spicchi d’aglio – una manciata di prezzemolo
olio extravergine di oliva – sale e pepe
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Tritate insieme il prezzemolo e l’aglio. Affettate le patate. Pulite e lavate l’orata. In una pirofila versate 4-5 cucchiai di olio, distribuitevi sopra la metà del trito di prezzemolo metà delle patate affettate e metà del pecorino grattugiato.
Sistemato su questo primo strato il pesce e distribuitevi sopra tutti gli ingredienti rimasti e ancora un poco d’olio. Salate e pepate, mettete il recipiente in forno già caldo a 200° e fate cuocere per 30 minuti circa. Durante la cottura, scuotete ogni tanto la pirofila per impedire che il pesce e le patate si attacchino. |
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ARAGOSTA IN SALSA DI DRAGONCELLO
Ingredienti per 4 persone:
2 aragoste da 700gr già lessate –
una cipolla – una carota
un cucchiaino di sedano – dragoncello
un bicchierino di brandy
un bicchierino di vino bianco secco
100gr di burro
- senape aromatizzata
mezzo limone – sale e pepe
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Tagliate a pezzetti la polpa delle aragoste e tenete da parte le interiora. Scaldate 50gr di burro, lasciatevi colorire cipolla, sedano e carota ben tritati. Unite le aragoste. Quando è rosolata, salate, pepate e spruzzate con mezzo bicchierino di brandy.
Fate evaporare, unite un cucchiaio di senape e le foglie di dragoncello sminuzzate. Bagnate con un bicchiere di vino e cuocete a fuoco basso, coperto, per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e tenete al caldo. Passate il sugo di cottura, unite le interiora tritate, il restante burro e brandy e il succo di mezzo limone. Ponete sul fuoco e fate ridurre un po’.
Regolate sale e pepe. Servite le aragoste coperte con la salsa. |
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PAGELLO ALLA CUBANA
Ingredienti per 4 persone:
un pagello da 1500gr circa - 4 spicchi di aglio
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di succo di arancia
una grossa cipolla – 6 peperoncini verdi dolci
un piccolo peperone rosso
un mazzetto di erba cipollina
un cucchiaio di origano secco
400gr di pomodori
farina -
olio extravergine di oliva
sale e pepe macinato al momento
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Pestate nel mortaio metà degli spicchi di aglio sbucciati con un cucchiaio di sale grosso. Diluite la pasta con i succhi di lime e arancia. Pulite il pesce e conditelo con la pasta di aglio. Sistematelo su un piatto e fatelo marinare in frigo per 30 minuti.
Tritate l’aglio rimasto e saltatelo in padella con qualche cucchiaio di olio. Appena prende colore, aggiungete la cipolla tritata, i peperoni verdi e il peperone rosso affettati o tritati, l’erba cipollina sminuzzata, l’origano e cuocete finché la cipolla diventa trasparente.
Unite i pomodori a pezzetti, mezzo bicchiere di acqua e sobbollite la salsa per una decina di minuti. Regolate di sale e pepe. Pulite il pesce dalla marinata e friggetelo in una larga padella con 8 cucchiai di olio. Quando è bem dorato, scartate tutto l’olio in eccesso.
Versate le verdure con la salsa sopra il pesce e proseguite con òa cottura per 20 minuti. |
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BOCCONCINI DI PESCATRICE CON CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
1.5kg di coda di rospo – 4 carciofi
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
sale – un peperoncino – 20gr di farina
prezzemolo – 5 foglie di basilico
mezzo bicchiere di vino bianco secco
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| Spelate e lavate bene il pesce, filettatelo e tagliatelo in pezzetti di media lunghezza. Nel frattempo pulite i carciofi lasciando solo il cuore, tagliateli in 8 spicchi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone. Preparate un fondo di aglio tritato, olio e peperoncino, lasciate rosolare per qualche minuto poi aggiungete i bocconcini infarinati insieme ai carciofi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete un po’ d’acqua e portate a cottura. In un piatto mettete i bocconcini al centro e i pezzetti di carciofo intorno come una corona, versate sopra la salsa di cottura e cospargete il tutto con prezzemolo e basilico finemente tritati. |
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